每当西北风起，美丽的长荡湖里的大闸蟹便耐不住脚痒，此时也正是长荡湖大闸蟹最肥美的时候。青背白肚、金毛黄爪是一只好蟹少不了的标志，通常，大闸蟹个头越大越好，腹甲要饱满，肚脐要突出，让人闭眼就能意淫到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄，对这膏黄的极致吃法，便是蟹囧™秃黄油。

秃是苏州方言，意为“只有”、“纯粹”。所谓秃黄油，就是纯粹的蟹膏和蟹黄。 人工拆蟹后，只取源自长荡湖原生态养殖的公蟹膏和母蟹黄，用熟肥膘爆香，再以黄酒、高汤闷透，复淋黑猪油而成。 蟹黄鲜香，蟹膏绵密， 两者相得益彰，天衣无缝。

如今的长荡湖大闸蟹已经身价不菲，只取蟹膏蟹黄的秃黄油更是奢侈至极。十只四两蟹，所得膏黄也不过五六十克。黑猪油低温慢炒，姜末紫苏去腥，薄盐调味鸡汤收汁，一份传统的蟹囧™秃黄油就完成了。

蟹囧™秃黄油的鲜美浓郁如此极致，几乎任何菜式在它旁边都会黯然失色。相比之下，蟹囧™秃黄油最正宗的吃法，是与热腾腾的米饭以1:1的量均匀拌开，这样才能化开凝固的油脂。舀一勺金黄色的秃黄油，轻轻一搅，每一粒饭都泛着金黄的亮光，平平无奇的一碗白饭便成了美食的至高享受。

蟹囧™秃黄油中有黑点，并不是发霉，我们吃大闸蟹的时候，剥开蟹的外壳时经常会看到一层黑色的膜。秃黄油里黑色的点就来自这些膜衣，是可以食用的。

蟹囧™秃黄油中含大量的蟹黄蟹膏，当蟹黄溶于猪油时，猪油就被蟹黄“染”成了黄色，所以你们收到的秃黄油是黄色。
 

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