团餐食堂复工复产操作指南发布
自助餐、冷荤熟食、现做凉菜叫停
本报讯(实习记者 杨天悦)随着各行业陆续复工，供应团餐的食堂和酒店等成为疫情防控的关键场所。为提高各大团餐运营主体防控疫情能力，中国烹饪协会近日发布《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》，针对团餐企业和单位食堂的复工复产，在供餐场所管理、供餐服务方式等方面提出新要求。根据指南，食堂和团餐不得提供自助餐，不得供应冷荤熟食、现做凉菜；不得在公共区域设置免费汤粥处。
操作指南规定，供餐服务单位应按照疫情防控期间膳食营养要求，设计标准化套餐菜谱。提供低、中、高三个档次的套餐，每价格档次套餐不多于两种，窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。不得提供自助餐，不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜，且应当停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。如果需要提供加工熟食和现场售卖服务，应采用独立档口，供应便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送，结合食堂标准化、智能化操作，减少用人压力。在餐具使用和管理方面，公用器具物品使用前必须洗净、多次高温消毒；循环筷和盛放直接入口食品的容器建议取消。不得在公共区域设置免费汤粥处，如果设置调味供应，则应派专人做好防护措施。此外，各餐饮单位在疫情期间须严格执行食品留样，对每餐的成品分别进行留样。留样量不少于125克，留样时间48小时，并做好相应记录。
注：本站发布的文章来源于互联网，版权由原创作者所有，如涉及到版权问题，请及时联系我们协商处理，谢谢！